夏季豇豆的醃製方法

食材：新鮮豇豆1斤、大蒜1頭、小米椒1把、生薑1塊、食鹽50克、冰糖25克、淘米水適量

1、買一些新鮮的豇豆，要注意的是，豇豆並不是越粗越好，太粗的話就比較老了，口感比較綿，不夠爽脆。要選擇粗細均勻、顏色翠綠的，這樣的豇豆很新鮮，泡出來口感好。

2、把豇豆洗乾淨，掐頭去，保留中間的部位，豇豆的營養價值很高，含有豐富的維生素、礦物質，尤其是維C、鉀的含量非常高，食用可以清熱解毒、溫中下氣、健脾開胃，對身體有很多好處。

3、準備一口大鍋，加入適量清水，大火燒開，加入一勺食鹽、放入豇豆煮1分鐘，顏色變深後撈出，放入清水過涼，並瀝乾水分，一定要瀝乾。

4、準備一個泡酸豆角的容器，一般用玻璃的或陶瓷的，不要用金屬或塑料的，會產生一些有害物質，影響酸豆角的品質，還會影響身體健康。

5、把玻璃罈子用洗乾淨，再用開水燙一燙，放在陰涼通風處晾乾，不能有殘餘的水分，不然酸豆角也會壞掉的。

6、把晾乾的豇豆放進晾乾的容器裏，蒜瓣剝皮後也放進去，再加入適量小米辣，不喜歡吃辣的可以不放，再切幾個薑片，放入食鹽、冰糖。

7、倒入適量的淘米水，淘米水一定要沒過豇豆，可以多倒一些，也不建議少，如果豇豆露在外面接觸到了空氣，就會迅速發黴壞掉。

8、加入一大勺高度白酒，包上一層保鮮膜，蓋上蓋子，把容器密封起來後放在陰涼通風處，醃製一個星期後，豇豆全部變成金黃色後，酸豆角就泡好了。

9、吃酸豆角時，用乾淨的筷子夾取，吃多少取多少，剩下的繼續泡在料汁裏，放在陰涼通風處或冰箱裏，一年都不會壞。

主料:豇豆500克

輔料:鹽3茶匙，長辣椒2個。

做法:

1、先將豇豆挑選好，和長辣椒一起洗乾淨，然後將豇豆切成小段，將辣椒切絲。

2燒一鍋開水，將豇豆燙過，用鹽把豇豆和辣椒絲拌勻，也可以再放一些蒜，生薑，糖，酒和花椒提味，同時將開水放涼。

3、醃豇豆需要大一些的陶罐或玻璃罐，不要用塑料罐或鐵罐，罐子要洗乾淨，並用開水燙過。將拌好的豇豆倒入罐中，再倒入涼開水，水面要沒過豇豆，以保證一個缺氧的醃製環境。然後蓋上蓋子，就可以了。