蒸雞蛋放醬油還是生抽

蒸雞蛋一般都會放生抽。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油，老抽和生抽雖然都是屬於醬油，但在烹調中起的作用是不同的，也是不可以相互代替的。

老抽在烹調中主要起到上色作用，凡是需要上色的菜餚都必須用老抽，但其色澤有餘而味道不足。生抽在烹調中主要起到調味作用，讓菜餚的味道更加鮮美好吃，但其卻沒有上色的作用。

因此在不需要上色的菜餚中往往只需要用到生抽就可以了，在需要上色的菜餚中則往往需要同時使用老抽和生抽。

蒸雞蛋放醬油還是生抽

我家蒸雞蛋從來不放醬油或者生抽這類東西，因爲或多或少能給雞蛋上色，又不是做滷味，上色幹什麼呢，加鹽就夠了，保持雞蛋的本色，原滋原味纔是最好吃的，尤其是雞蛋羹，金黃或者嫩黃的蛋羹，上面有些青翠可愛的蔥花碎，賞心悅目，香氣滋味也是蛋羹獨有的清淡悠長的，加了醬油或者生抽會完全破壞掉這種清香