斬切刀選9cr還是40cr

斬切刀選9cr材質的菜刀質量好。

40cr是合金鋼，是含碳量爲0.4％，硬度丶強度較高，綜合機械性能好，是在同等含碳量的碳鋼基礎上加入鉻合金冶煉，一般不加菜刀，是鍛件丶機加件丶軸類用料，加工菜刀鋒利低於9cr。9cr是鉻不鏽鋼，含碳量0.9％，硬度丶強度高，刀口鋒利，切硬菜不費勁