醃黃瓜蒜薹的做法爽脆
用料:蒜薹 1把,生抽 半桶,黃瓜3根,鹽 6克,蠔油 3勺,蒜 6瓣,幹辣椒 2個,八角 2個,麻椒 6粒,桂皮 1小塊塊,小米辣 2個
做法步驟
步驟 1
黃瓜,蒜薹洗淨,略晾一晾
步驟 2
切段撒上五六勺鹽拌勻,這步是爲了殺出菜裏的水分,多點少點沒有太大的關係,但也不能太過,倒上半袋成鹽焗的了。醃差不多二十分鐘撈出來,用手輕輕的擠擠水,倒掉醃出的水,把菜洗乾淨表面的鹽,洗完晾乾表面水分,攤開晾或者用廚房紙吸乾都可以,儘量幹,也不是一絲絲水不能有。
步驟 3
八角2個的量,麻椒的味比較重,放了6粒,沒放花椒是因爲沒有了,幹辣椒切小段,小米辣和蒜剁碎,炒鍋放油,差不多炒一次菜的量,熱鍋放油後,小火慢慢把八角麻椒幹辣椒桂皮炸出香味,然後放小米辣和蒜碎,也是小火慢慢炸出香味,一定是小火啊小火
步驟 4
倒入生抽(1.9L)的我放了三分之一吧,主要看容器,倒之前比量比量,倒進生抽,喜歡味極鮮的也可以放一些,總量不變,放一些純淨水或者涼開水,差不多是生抽量的三分之一,蠔油我用的中等湯勺,差不多有50克,這個是調味的,看個人喜好,都放進去改大火燒開。
步驟 5
晾好的菜放進容器裏
步驟 6
晾涼的醬汁均勻的倒進去,補充一句,一定要晾涼,完全不熱,否則會有水氣,菜會壞
步驟 7
醬汁沒過菜就可以了,醃兩天即可
1、原料的準備:黃瓜三根,蒜薹一把,蔥姜少許
2、將黃瓜,蒜薹切成小塊,清洗,放入一小把食鹽,醃製3個小時左右,用清水清洗三遍,防止食鹽過多。
3、300毫升生抽放入鍋中,100毫升陳醋也倒入鍋中,煮沸放雞精,花椒,八角,小茴香,煮沸5分鐘,冷卻備用。
4、將黃瓜蒜薹放入保鮮盒中,倒入冷卻好的醬汁,放入冰箱,第二天就可食用,絕對好吃。
1: 原材料準備:蒜薹、青紅尖椒切段,黃瓜胡蘿蔔切塊準備。
2 在一盆中倒入適量醋、醬油、生抽、自然鮮、料酒、蠔油。(醋可多放,其他根據口味1-3小勺適量加入)加入鹽、花椒、雞精、冰糖、白砂糖。整體均勻攪拌。
3 將原材料倒入調好的料汁裏攪拌均勻,加入適量涼白開。
4 將攪拌均勻的小菜倒入玻璃器皿,密封,放入冰箱,隔天即食。
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