做泡菜包菜醃好要洗一下嗎
不用洗
包菜醃之前洗乾淨就好,這樣吃起來衛生健康。
酸包菜其實就是醃包菜,經常會被當作餐前或者餐後的一道小菜,在餐前吃的話可以開胃,餐後吃的話可以解膩。去餐廳裏點的話,一般是不會有這道菜的,而是用免費贈送的方式,量也不多。如果你實在偏好這一口,可以在家自己動手醃包菜。
原材料準備:一千克包菜、十五克食鹽、一千五百毫升清水、一個乾淨的盆。
醃包菜的做法:
第一步:將新鮮包菜的葉子手撕下來,掰成一片片的,也可以用刀切,不過包菜本來就不規則了,手撕比較方便。然後放在水裏清洗兩遍,表面沒有泥土和雜質就行了,將一些爛葉剔除乾淨。
第二步:往鍋裏倒入鹽水,等到水燒開了,就將包菜葉放到鍋中煮十秒,關火撈出。千萬不要煮太久,不然吃起來是不脆的。
第三步:焯包菜的水不要倒掉,連同包菜一起倒入在盆中,拿一個大盤子將包菜壓住,等一週以後,就能解封了。想吃的時候就舀一點兒,舒適得很。要是醃出來的酸包菜吃不完,可以放在一個密封瓶中進行儲存,能存放挺長時間的。
注意事項:
1、在醃包菜的時候,不要整顆包菜放進去醃,撕成片狀會比較入味。整顆的包菜被葉子層層包圍了,鹽分很難滲入進去,只會加快發黴的速度。後期要吃的時候,其實也不太方便。
2、在醃製包菜之前,要先放到鹽水中煮十秒鐘,透過鹽分的滲透,使包菜葉裏面的水分流失一點,同時假加快包菜的發酵速度,讓成品吃起來又酸又脆。而且是要用沸水來煮,而不是泡着,浸泡的效果並不好。有些人會漏掉焯水的這個過程,最後做出來的口感就會差很多。
3、如果在天氣比較寒冷的時候去醃製包菜,一般要七到十天才能全部完成,如果在天氣比較炎熱的時候去醃製包菜,一般三到五天就可以食用了,高溫會影響一些發酵速率。
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