豆腐乳加熱會破壞其營養嗎

豆腐乳加熱，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發掉而營養成分僅破壞19%。味道沒有改變。如果蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸後的豆腐乳香味會更醇。人們應改變生吃豆腐乳的習慣，將豆腐乳蒸一下後再食，用其當調味品烹菜就更妙了。