蒜頭切片醃製法
一、蒜頭的醃製方法
方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
製法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裏泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。
2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
方法二:500克蒜,配50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加600克水
製法:
1、蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是爲了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均5-7天后拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開,加紅糖,離火水溫80度左右時加醋待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉爲果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了。
1、用少許的奶油炒香蒜片
2、接着下洗好的白米一起拌炒加少許的塩做調味
3、拌炒均後將飯放入內鍋,倒入滴雞精與一杯水(米杯),若是用雞湯就無需再放水了,飯鍋跳起略拌均即可。
醃鹹蒜:
主料:成熟的大蒜。
調料:醬油、花椒、大料、鹽。
做法:
1、將水倒入鍋內,加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內(玻璃或陶罐均可)倒入已涼透的醃汁,密封好容器口
步驟1
準備新鮮的蒜頭
步驟2
新鮮的嫩大蒜,剝去外面的皮,裏面留層皮不要剝完,比較乾淨可以不用洗,如果有點髒了要洗淨
步驟3
加入食鹽拌勻醃製12小時
步驟4
12小時後蒜瓣表面有點起皺,雖然沒有清洗,也能醃製出水份,將水倒掉
步驟5
然後加入白糖和白醋拌勻
步驟6
玻璃瓶提前消毒乾淨,使玻璃瓶乾燥無水無油,將大蒜放入,用保鮮膜封口,蓋緊瓶蓋,陰涼處儲存,最快一週就能吃
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