開早餐店訣竅
首先選址,如果選擇上下班的主要出入口地段,適合經營便於打包帶走的早餐來去匆匆,早餐高峯期也就是早上6-8點之間如果選擇小區門口附近的地段,適合經營精緻營養的美味早餐,很多客人會坐下來慢慢享受或者點外賣,經營時間也會更長總之開早餐店,人流,消費羣,口味,乾淨衛生安全,出餐速度,服務態度等都要注意,儘量做好每一個環節賺良心錢,做放心早餐。
1、地段位置。早餐店的位置我介意主要還是要開在比較成熟的小區集中的地方,最好在公交車站、地鐵口、學區、醫院等人流量集中的位置。這裏順便提一下,如果只專注做早餐介意店鋪位置小一點,不要緊的。如果是做全天的快速消費品如包子,餅等,最好選擇人流量一直較大的商業圈也不要緊。
2、有效時間段。準確把握周圍小區居民的早起時間,用早餐時間,高峯時間,這樣可以有條不紊的準備早餐,千王記住節假日和非節假日的早餐時間是有區別的。
3、鎖定產品品類。早餐品類繁多,餛飩、包子、油條、粥、麪條等。我發現一般開得比較好的早餐店裏面的品種不會特別多的,一般餛飩+小籠,麪條+餛飩+涼粉,包子+豆漿+粥等,所以我們要根據自己的實際情況鎖定自己的品類,切忌不要太多了。
4、產品新鮮度。“新鮮度”這個是所有餐飲必須做到的,一直強調,可好像真的做到也不容易,現在顧客對於食品的要求已經比較高了,千萬不要爲了節省成本,而採用一些過期的原料,到時候你會得不償失的,食品安全和口味這兩大點毫無疑問是你自己早餐店的立店之本。
5、生產工作流程。這裏我有兩個方面意見:1.速度要快。早餐一般的特點是急促的“快餐”類型,這個流程像一籠包子、一碗麪從開始到結束必須要精準到每個工序的時間而且要保證質量。2.流水線透明化。就像超市一些熟食區一樣,給顧客一種放心、衛生的感受,而且凸顯自己店裏的誠信展示。有必要。
6、人員架構。人工費的日益劇增已經是個不爭的話題,如何統籌足夠的人數,並且高素質的服務必須是我們要嚴格把關的問題。具體細節我覺得需要開早餐店的必須要實踐得出結論。
7、店面形象。統一的店面標識,統一的服裝,統一的裝潢,乾淨,整潔的備餐、用餐環境已經是我們講究顏值社會的剛需了。
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