麪粉發酵快怎麼辦
1、面發酵時,面中的鹼會阻礙面發酵的速度。如加入幾滴醋,使面中的鹼與醋起到中和作用,加上醋的揮發性,面就快速發酵了。
2、可以放發酵箱加溫發酵(或者放在比較溫暖的地方),但是要注意發酵的時間,要時常觀察。
3、使用麪肥可以發酵的更快,麪肥又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麪團,適當儲存之後用它來做菌種啓動發酵。但是使用麪肥時,因爲它會使麪糰產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
4、和麪的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵,這樣發酵速度就會加快。
在發酵過程中,無論使用那種方法,都要將面揉均勻,否則影響發麪質量。應注意發酵的用水溫度,一般是冬天用水的溫度高些,夏天用水的溫度低些,還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
澱粉發酵會怎麼辦
麪粉發酵會把她放進冰箱的冷藏,放在冷藏裏發酵的就慢了一些,但是不能放在冷凍,一定要記住,不能放在冷凍製冷在冷藏
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