紅酒燉裏脊肉做法
1: 將洋蔥切塊後,與豬裏肌肉、紅酒、紅酒醃料一同醃上5~6小時(若能醃過夜會更入味)
2: 將豬肉從紅酒醃料中取出、瀝乾,撒上低筋麪粉。用雙手幫忙,將低筋麪粉均勻沾附在豬肉表面
3: 在鍋子裏放入少許的橄欖油,將豬肉四面煎幹後,取出備用
4: 將洋蔥從紅酒醃料中取出、瀝乾(紅酒醃料不要丟掉,等等要一起入電鍋燉煮)。鍋子里加入0.5橄欖油、10g奶油,將洋蔥炒至透明後取出備用。
5: 將番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊備用
6: 將雞高湯、豬肉、洋蔥、番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯與紅酒醃料一同放入鍋中,小火燉煮三個小時
7: 另外起一鍋,將玉米筍中間切半,鍋子里加入0.5橄欖油、10g奶油、蒜末炒香後,放入玉米筍炒至半熟。
8: 將鴻喜菇、雪白菇切除底部後,用手一株一株撕開放入鍋中,與玉米筍一同炒至全熟
9: 炒好的玉米筍和菇類擺入盤中備用
10: 淋上燉煮好的紅酒豬肉,就大功告成
豬裏脊肉600g,鴨蛋黃120g,紅酒25g,生抽25g,鹽5g
做法:裏脊肉洗乾淨控水分放入盆中加入麪粉1勺擠壓出血水,用清水沖洗乾淨,放入曬網曬乾水分1/3時,(鴨蛋黃打成液)用刷子刷上一層鴨蛋黃液,放入盆加入生抽醃製30分鐘,備用
砂鍋起熱放入清水煮開放裏脊肉小火熬製筷子插進去即可,關火,倒入紅酒,蓋上蓋子,放至常溫。
主料豬裏脊500克
【配料】檸檬汁
【調料】紅酒、白糖、澱粉、鹽、料酒、蔥、姜
【製作步驟】
1、將脊肉切成條,浸泡去血污,加入鹽、蔥、姜、料酒醃漬入味。
2、將裏脊條掛水澱粉,下三成熱的油中炸定型,反覆炸3次,至裏脊條酥脆即可。
3、鍋中加紅酒、白糖、檸檬汁,燒開後用水澱粉勾芡成紅酒汁。
4、裏脊條裝盤,澆汁即成。
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