調肉餡時加開水還是冷水

調餡的時候最好添加涼開水，而且建議朝着同一方向攪拌，攪拌一會你能看到類似肉筋的物質出現，都是朝着一個方向的。

這樣的餡吃起來會有嚼勁。

與氣候有一定的關係，但是不管在那個季節裏用開水肯定不好。建議春秋用溫水，夏天一般是用涼水拌的，也可用雞蛋代替水，肉餡會更嫩更鮮。

調餃子肉餡時，一定要記得加冷水，不要加溫水，而且一斤肉餡要加半斤水，這半斤水，要分三次均勻的和肉餡攪勻，這樣包出的水餃才鮮嫩多汁，肉餡也不發柴。

調餃子肉餡時，我們還一定要用刀剁肉餡，儘量不要用絞肉機來絞，因爲咱們家庭製作，本身沒有帶多少肉，而且刀切出來的肉餡，口感更嫩，更容易吸收各調料的鮮香味，煮出水餃也更加入味好吃。

調餃子肉餡時，還記得一定要最後再放油，可以放蔥油，香油和熟的花生油，但切記不要放豆油，因爲豆油的腥味很重，就算熬熟了之後，也還是比其他的油腥味大。北方的朋友經常用豆油調肉餡，看了文章後，可以試着用花生油和蔥油來調一下餃子餡，味道肯定比之前好吃。