火哥四川炸醬麪醬料配方
做炸醬的豬肉餡不要攪的太碎,不然吃到口裏沒有肉粒感。不易全用瘦肉,加點肥肉更香。
3到4滿勺的生抽,接近一勺的白酒,半勺香醋,半勺白胡椒粉,若干澱粉,攪拌均勻,放一旁醃製。
利用肉餡醃製時間準備輔料:半個洋蔥,六瓣大蒜,小塊姜,小段大蔥,少許小蔥白。
改刀切小塊將上一步改過刀的食材放入攪拌機中攪拌攪碎後的樣子。
繼續攪碎香菇,我這用的是泡發後的香菇,記得把泡發後香菇中多餘的水分擠掉香菇丁好了。
熬些蔥油,清油五成溫下切段的小蔥,小火慢炸出蔥油香,加入少許豬肉更香。
炸蔥油的過程中記得時不時攪拌下小蔥,防止小蔥炸糊,味道發苦。所以一定小火慢炸,時時攪拌。
炸好蔥油後,將鍋內焦黃的小蔥撈乾淨。豬肉餡下鍋前先加入清油拌均勻,這樣肉餡下鍋不容易粘在一坨。這裏的清油多加點沒關係,炸醬本來就需要油多才熬的出來,油少了豬肉餡也不容易劃開。
將豬肉餡倒入之前的蔥油中。將肉末劃散開,再加入小半瓶蓋的白酒去腥提香。
肉沫炸成這種微微焦黃色就可以出鍋。
炸的過程中用小火,不停的翻動肉沫,基本等肉餡中肥肉的肥油熬出,就成焦黃色了。
這種的肉餡吃進嘴中不會吃到肥肉的膩感。
盛肉餡記得把多餘的油留在鍋中,等會要用來炒輔料,只撈肉沫就好。
覺得鍋中剩下的油不夠,可以再加點油。有豬油加豬油。輔料倒入,小火炒製出香。出香後加入香菇末,繼續翻炒半分鐘。加入一勺多點的豆瓣醬,注意用量,豆瓣醬很鹹,繼續小火翻炒出。
倒入之前的炸好的肉末,覺得油不夠,這個時候可以再加點油,加油後記得先中火熱油起泡,再轉小火慢慢翻炒。咕嚕咕嚕的感覺好有食慾呀,可以嚐嚐味道如何,根據自己口味調味。適當加入一些白砂糖,生抽,雞精。覺得太鹹可以多加些白砂糖哈,中和鹹味。味道差不多,關火下蔥花。油多點,保鮮膜密封好,可以在冰箱存放好幾天。
主料2人份
麪條(生)300克
豬肉餡300克
黃瓜1根
輔料
姜1小塊 食用油2湯勺 幹黃醬30克 甜麪醬60克 料酒適量
步驟1
準備材料
步驟2
將幹黃醬(黃醬)和甜麪醬放進小碗裏調勻。(如果感覺比較幹,可以加入少許水)
步驟3
鍋裏油熱後,放進薑末和肉末翻炒
步驟4
炒至肉末變色,加入適量料酒
步驟5
倒進調好的醬
步驟6
改小火翻炒至醬濃稠,炸醬就做好了(喜歡吃蔥的可以撒點蔥花)
步驟7
另起鍋,水燒開後下入麪條,煮至自己喜歡的軟硬程度
步驟8
撈出麪條裝進碗裏,澆上炸醬,擺上黃瓜絲,拌一拌就可以美美的開吃了!
主料:
豬前夾肉500g
調輔料:
菜籽油適量、四川白酒20g、甜麪醬30g、老薑15g、花椒粒適量、清水適量
享受過程:
1 豬前夾肉去皮
2 改刀後剁成粒
3 鍋內五成油溫時下入豬肉粒煸炒
4 加入老薑、花椒粒、四川白酒大火炒至吐油出香後加入甜麪醬
5 甜麪醬下鍋後快速炒勻炒香
6 加入一碗開水鍋開後轉中小火熬製
7 熬香炒幹,撈出姜後起鍋
8 拌點熱氣騰騰的米飯,那味道.........
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