長垣槓子油條的做法和配方

用料：麪粉1公斤，水0.6公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克。 

做法： 

1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麪粉中，反覆攪拌至均勻。

2、把混有食鹽的水，倒入麪粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麪一般要用常溫水，水溫大約在20-30度冬季和麪最好用熱水，大約在60度左右。

3、把加水後的麪粉和成麪糰。

4、把揉好的麪糰放置醒發，爲了防止麪糰醒發時表皮乾裂，麪糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。

5、醒發好的麪糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。

6、在面板上刷一點植物油，爲了防止粘手，可以用手沾一點食用油。

7、把醒好的麪糰拉成長條放在操作案板上。

8、用擀麪杖擀成厚薄均勻的面片。

9、再切成大小相同的條形。

10、將切好的面片兩片疊加。

11、用筷子在疊好的面片中間壓一下。

12、捏着面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

13、拉成長條迅速放入油鍋中。

14、炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間爲1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。

15、將撈出的油條放在網狀筐中控油，即爲成品。

配方：麪粉：500克、水：320克、食用油：300克。

做法：

1、麪粉倒入容器裏，加適量的清水和成麪糰，然後靜置30分鐘。

2、30分鐘後，把麪糰取出揉勻排氣，然後擀成面片。

3、面片擀好後，切成均等的長條。

4、每兩個長條疊放在一起，然後中間用筷子壓緊。

5、稍稍拉長，然後兩頭用手捏緊備用。

6、起鍋倒入適量的食用油，然後把做好的油條坯放進油鍋裏炸。

7、把油條炸至金黃色，即可盛出享用。