魚香肉絲放糖嗎
放啊
魚香肉絲突出酸甜辣三種味道,做魚香肉絲是肯定要放糖的!
需要準備的食材
豬瘦肉,胡蘿蔔,木耳, 青椒,大蒜,郫縣豆瓣醬,生抽,料酒,醋,糖,鹽,澱粉,白胡椒粉,蔥、薑汁
具體做法和步驟
1、 買豬肉的時候最好是挑裏脊肉買,這個部分的豬肉是最嫩的,基本沒什麼筋膜。將裏脊肉洗乾淨,先切成大的薄片,然後再改刀切成大小合適的肉絲。
2、 肉絲切好後放入一碗中,加入適量的鹽、料酒、白胡椒粉,擠點蔥汁薑汁進去拌勻,加入澱粉,能包裹住肉絲即可,再來點清水,使肉絲能吃到水分,炒出來的才嫩滑,但不要太稀。
3、 把胡蘿蔔、青椒、木耳該去皮的去皮,去根的去根,去籽的去籽,都處理乾淨洗好,全部切成絲。
4、 調醬汁,在一小碗中放入生抽2勺,糖、醋、料酒、澱粉各1勺,按個人口味加點鹽,我一般是不加,因爲後面會用到郫縣豆瓣醬,本身就很鹹了,我覺得味道剛好,再加些水稀釋一下備用。
5、 肉絲里加點食用油拌勻,鍋燒熱後入油,放入豬肉快速翻炒,將肉絲劃散,炒到肉絲變色時就先裝盤待用。
6、 鍋洗淨,重新放點油,放入蒜末煸出香味,加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油後把胡蘿蔔絲、青椒絲和木耳絲倒入翻炒均勻。
7、 把菜絲炒軟後就把肉絲倒入鍋裏翻炒幾下,把調好的醬汁倒入,快速翻炒,使肉絲都裹上醬汁就可以出鍋開吃了。
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