油酥魚頭的做法

食材清單

帶魚魚頭 400克 、 海帶 200克 、 五花肉 100克 、 藕 200克 、 白菜 3片 、 蔥 3段 、 薑片 5片 、 大料 2個 、 花椒 5粒 、 冰糖 20克 、 料酒 20毫升 、 老抽 5毫升 、 醋 300毫升 、 鹽 7克 、 油 30毫升 、 水量 1200毫升

做法:

步驟1

將帶魚頭帶一小部分魚身切下來，扣去魚鰓洗淨，用剪刀將魚鰭剪掉（魚身上有層銀色的膜別刮掉）

步驟2

五花肉切片，鮮海帶洗淨，蓮藕去皮切塊（或整根放入）

步驟3

鍋內倒入油，放入姜、蔥、五花肉片、帶魚頭尾、海帶、白菜改在最上邊，老抽、料酒、醋、糖以及水（含所有液體調味料共1200毫升）

步驟4

蓋上鍋蓋，按下【燜酥肉】或【酥鍋】鍵，啓動自動烹飪程序

步驟5

待烹飪結束時，將食材小心盛出，切後裝盤，淋上湯汁即可。

小貼士

1、帶魚頭腥氣比較重，因此姜等調味料不可減少 

2、醋是使用酥鍋鍵的必用調味品，可使魚頭口感酥軟 

3、可根據個人口味加減醋的用量 

4、入鍋時先放調料，將魚頭平鋪調料之上而後是其他主料。

用料

包頭魚或者白鰱魚

鹽，老酒，雞精，白胡椒粉，番薯粉和麪粉

做法

1/4 把鹽老酒雞精白胡椒粉，番薯粉多一點，麪粉少許加入適量的水拌成糊狀，不要很乾也不要很稀，醃製半小時

2/4 油燒熱

3/4 用筷子一塊一塊放進去炸，等一邊炸乾的時候再翻

4/4 炸到黃澄澄的時候可以起鍋了，炸好以後就可以吃了，可以當點心吃，也可以煮粉絲青菜吃。