金槍魚身上血河是什麼
血河正確的應該是血合肉是指位於魚背和魚腹之間的一塊特殊肌肉,被稱爲紅色纖維肌,僅存在於金槍魚、鰹魚、鯖魚這些紅肉魚類中。
金槍魚作爲一種大型遠距離洄游性魚類,運動量大,幾乎全身肌肉都具有非常好的爆發力,但唯獨這一塊血合肉是幾乎不參與運動的,因此口感並不像其他部位一樣結實緊緻。
而且由於血合肉上血管分佈密集,鐵質含量非常豐富,因此這部分的肉味道聞起來非常腥,就像豬肝一樣,根本不能作爲刺身食用。就算是把它做成熟食料理,也需要加許多調味料除腥。在刺身店,這部位的肉一般都會直接掉丟。
每一條金槍魚血合肉的大小,因個體的大小和其他因素有所差異。如果買到血合肌很大的金槍魚,也意味着被“扔掉”的部分很多。
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