梅乾菜沒曬乾就長蟲子
梅乾菜沒曬乾也不會長蟲子,因爲在曬制過程中加了鹽。把梅乾菜曬乾後儲存方法:
2、放入冰箱冷藏:梅乾菜在製作工藝當中已經加入了食鹽,保證其不變質,常溫儲存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣,特別是金黃色的梅乾菜,長時間冷藏都不會變色。
3、晾曬:梅乾菜的常規幹度在8成左右,蒸熟的梅乾菜幹度只有7成左右,在醃製的時候已經加入了適量的鹽分,這些鹽分能保證梅乾菜不會變質
4、晾曬:晾曬後的梅乾菜香味會更濃,顏色也會更暗,品相會更好
5、常溫避光:陽光直射的存放環境溫度相對較高,長時間存放之後梅乾菜的顏色會非常黑,對菜色有高要求的商戶就需要注意了。
6、冰箱冷藏:低溫的環境對於新制作完成的梅乾菜整體發酵過程起到延緩的作用,香味品相要達到最佳狀態會花費比較長的時間。
7、乾燥處存放:梅乾菜中含有鹽分,如果長時間放置在潮溼的環境中,容易返潮,摸起來溼漉漉的,易發黴變質。
長蟲子的梅乾菜可以是沒曬乾,也有可能是曬乾的沒有儲存好,下雨天就容易受潮發黴長蟲子。長了蟲子的梅乾菜會影響口感就不要了,用梅乾菜做的梅萊扣肉鮮香味美,既有肉的香味又有梅菜的鮮味,深受大衆喜愛。
梅乾菜沒曬乾肯定是會長蟲子的,所以必須要曬乾,保還得蒸幾次,曬乾後用報紙包起來,放在陰涼通風的地方儲存,還可以放上幾粒花椒
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