頭髮造醬油是什麼原理
髮型2.32W
原理是使蛋白質分解成氨基酸,呈現鮮味。理論上講毛髮的水解產物與植物蛋白水解產物類同。但毛髮等原料的安全性有問題且影響消費者的心理,與食品的享受性、營養性和安全性三屬性相悖,所以現在已廢止此工藝。
氨基酸原理,把從理髮店收購的頭髮用來製成氨基酸液,俗稱“毛髮水”。這種毛髮水被造假者用於醬油等食用調料的生產。
與黃豆、糧食作物發酵生成的氨基酸相比,這些用頭髮加工成的氨基酸不僅廉價,還能從表面上達到釀造醬油的質量檢驗標準。
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