廣東支竹燜鯉魚的家庭做法
主料
鯉魚360克,黃豆50克
輔料
姜適量,葱適量,老抽15克,糖5克,黃豆醬10克,鹽3克,大豆油適量
步驟
1.食材。黃豆已經炒熟。
2.切好的姜和葱。
3.把魚處理乾淨,放菜板上,在離魚鰓約1釐米處切一刀。
4.尾巴約2釐米處切一刀。
5.在離魚鰓處的切口看到一個小白點。
6.用手指拿,輕輕拉出腥線,拉的時候,一邊拉,右手用刀輕拍魚身。
7.然後,在魚兩面改刀。
8.空鍋,開火燒熱。
9.入油,緊接着,把魚入鍋。
10.煎制一會,定型了,再翻面。
11.煎至兩面微黃,倒出多餘的油。
12.加入開水,再燒開,加入生薑和葱。
13.加入黃豆醬、老抽、糖、鹽。
14.加入黃豆。燒開後,小火煮約20分鐘。
15.加入葱花,稍煮即可出鍋。
16.裝盤即可。
材料:三文魚頭1個 腐竹適量
配料:葱 薑絲 蒜子 剁椒 豆豉
調料:生抽 細鹽 紹興料酒 細砂糖 少量蠔油 水澱粉
做法:
1 將三文魚頭洗淨,清理掉魚鰓,劈成兩半備用。
2 將幹腐竹用清水泡軟,瀝去水份,剪成一段段備用。
3 準備好配料表裏的各項配料。
4 熱鍋,倒入薑絲、蒜子、葱白,爆香後,放入魚頭,兩面都稍稍煎一煎。
5 倒入各項調料,生抽、細鹽、紹興料酒、細砂糖、少量蠔油,煮開~等鍋裏冒出香味後,再加入適量的清水,放入豆豉與剁椒,大火煮開,轉中小火,燜煮約15分鐘左右。
6 倒入腐竹及葱段,再中小火燜煮約15分鐘,至腐竹軟綿。
7 最後,用適量的水澱粉勾個芡,裝盤後撒上生的葱花,即可上桌,開吃。
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