臘肉有哈喇味正常嗎
想把之前的臘肉拿出來吃了,可是一煮出來發現臘肉竟然有一股哈喇味,這是正常的現象嗎?臘肉有哈喇味應該怎麼處理比較好?
臘肉有哈喇味正常嗎
臘肉有哈喇味這是脂肪被氧化的味道,氧化厚的油脂含很多致癌物質,一般最好不要食用。要是覺得浪費的話可以切開看一下,要是裏面沒有哈喇味的話可以把外面氧化了的切掉就可以吃了,像金華火腿之類的都是要把外面的一層削掉才能吃的。
臘肉有哈喇味怎麼處理
通常有哈喇味的是醃肉、燻肉、火腿、香腸、臘肉,是肉表面的油脂被氧化而產生的味道。臘肉有哈喇味如何除去?避免肉類接觸金屬,避光,抽真空,以及低温保存(-25°C)多個角度入手。
1、刮掉表層,洗乾淨,再用熱水浸泡20分鐘並清洗。
2、放生薑、花椒、白酒,水煮後清理表面。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。
4、將臘肉用熱水打濕,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。
5、抗氧化劑去除。包括:茶多酚;維生素C(抗壞血酸及其鈉鹽);維生素E;叔丁基羥基茴香醚(BHA);丁羥甲苯(BHT);沒食子酸丙酯;檸檬酸及其鈉鹽。
6、如果已經有哈喇味,説明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丟棄算了,不然吃壞肚子划不來。味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。
臘肉放冰箱凍一年還能吃嗎
臘肉放冰箱凍一年沒有變質可以吃。 在冰箱裏放上了一年的臘肉其實是可以吃的,但是肉會變硬,味道會大打折扣。如果真的要放置一年再吃,需要注意保存的方法。在醃製、風乾完了臘肉之後,要將臘肉進行密封,然後放在温度低於零下十八度的環境中。不過,保存過久的臘肉還是不要多吃。
臘肉放什麼地方晾曬
臘肉一般要放在通風乾燥處吹風,不能夠過於潮濕,也不能夠再過分,太陽的底下暴曬,這樣會冒油。
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