家常菜的做法,6種家常菜做法介紹
今天我為大家帶來6種家常菜的做法,分別有粉蒸排骨和梅菜扣肉等家常菜的做法,下面和我一起來學習下吧。
家常菜的做法
今天我為大家帶來6種家常菜的做法,分別有粉蒸排骨和梅菜扣肉等家常菜的做法,下面和我一起來學習下吧。
粉蒸排骨
主料:豬小排500克、蒸肉米粉50克、郫縣豆瓣醬10克、薑片少許、香葱2根、生抽5克、老抽2克、白糖2克、十三香2克、辣椒麪少許、花椒油少許、白胡椒粉少許、雞精5克、土豆1個。
做法
1.鍋中放入少量油,小火將油燒温熱,時放入郫縣豆瓣醬。
2.小火炒制豆瓣醬,豆瓣醬炒出香味,並出紅油即可關火備用。
3.將小排沖洗乾淨,控幹水分。
4.準備好葱段和薑片。
5.排骨中讓入葱段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、6.再將炒好的豆瓣醬放入,將其充分拌勻,醃製1小時。
7.排骨醃製好後放入辣椒麪和花椒油拌勻。
8.再放入蒸肉米粉調拌均勻,讓每一塊排骨都裹上米粉。
9.土豆去皮洗淨切塊放入碗底,再把排骨放在上面。
10.蒸鍋中放入足量開水,把排骨碗放入鍋中。
11.開大火,上氣後蒸制50分鐘即可,蒸好後不要立即開蓋,要等消氣後才可取閥揭蓋。
梅菜扣肉
主料:五花肉500克、梅乾菜100克、生薑1塊、大葱1段、老抽15毫升、啤酒2湯勺、白糖10克、白胡椒粉10克、芝麻油少許、葱花少許。
做法
1.五花肉洗淨,放入冷水鍋中,放入葱段.生薑,燒開後煮5分鐘.
,翻面再煮5-6分鐘。
2.在盤子或大碗中,倒入一些老抽。
3.煮好後趁熱撈出,放入準備好的老抽裏,四邊用老抽抹勻。
4.準備一個牙籤或做腸用的針,直接在肉皮上亂扎洞。
5.紮好後,四邊再抹一次老抽,再把肉皮那一面朝下,在老抽裏泡10分鐘。
6.泡好後,肉皮朝上擺放晾乾,讓老抽完全被吸收進去。
7.梅乾菜洗淨,放入冷水中浸泡,泡開,擠幹水備用。
8.鍋中放油,油能蓋過皮就好,把五花肉的肉皮朝下,蓋上蓋子,小火煎三分鐘,肉皮起皺即可。
9.準備一個碗,放入直接浸五花肉沒用完的老抽,再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均勻!
10.把五花肉肉皮朝上,切片,底部不要切斷。
11.放入準備蒸肉的大碗,把調料汁倒一半進去。
12.把每一片都抹上,抹好後,要把肉皮那一面朝下,擺在碗裏。
13.直接用煎肉皮的油,放入一點生薑,爆香。
14.放入擠幹了水分的梅乾菜,倒入調料汁,翻炒均勻後,嘗一點味道.
看看需要不需要加鹽,關火後,放入一點芝麻油翻炒均勻。
15.把梅乾菜放入大碗中,四邊都要塞好,其它的鋪在上面,按壓緊!
16.蒸鍋裏放水,擺上三腳架,放上碗,蓋上鍋蓋,上汽後,轉中小火,
根據肉的大小,蒸50分鐘左右!
17.蒸好以後,把要裝梅乾菜的盤子,蓋在碗上,然後二隻手分別拖好盤和碗,快速翻轉,扣肉就倒在盤子裏了!
18.撒上葱花,即可食用。
七品豆腐
主料:豆腐2塊、香菇醬50克、小葱少許、青紅辣椒個1個、姜少許、豬肉50克。
做法
1.將豆腐改刀切成粗條狀。
2. 用小勺子將中間部分掏空成盒子狀。
3. 將豬肉、青紅線椒、小葱切丁、姜切細絲備用。
4.熱鍋放油,放入豬肉丁、香菇醬炒香。
5.最後放入青紅線椒、小葱翻炒出鍋。
6.將炒好的料汁用勺子澆入豆腐盒子中。
7.上鍋隔水蒸5分鐘即可。
清蒸鱸魚
主料:鱸魚1條、胡椒粉5克、葱少許、姜少許、蒸魚鼓油30毫升、鹽少許、食用油適量。
做法
1.將魚清洗乾淨,在魚身上斜着切上三刀。
2.姜和葱切成絲備用。
3.然後把魚放入盤中,魚身上放薑片和葱白段。
4.鍋內加上適量的清水。
5.把魚放鍋內,蓋上鍋蓋,開火蒸10分鐘。
6.將蒸好的魚取出,把魚身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸魚的湯汁。
7.把薑絲和葱絲鋪在魚的身上。
8.炒鍋放上適量的油,把油燒熱,最好燒至起冒煙。
9.將燒熱的油淋在魚的身上,會有滋滋的響聲,證明油温是夠的。
10.再加入適量的蒸魚豉油,然後就可以上桌了。
醬汁蒸虎皮鳳爪
主料:雞爪500克、老抽1勺、生薑少許、白糖1勺、生抽15毫升、耗油10毫升、生粉少許、八角1個、桂皮1個、白醋少許、鹽少許、油適量。
做法
1.先把雞爪剪去指甲,洗淨後用刀一分為二。
2. 放入薑片冷水起鍋,大火燒開。
3.水開後加入適量白醋和一勺白糖,中火煮5分鐘。
4. 把煮好的雞爪洗淨控幹水份。
5. 鍋中寬油,五成熱時下雞爪炸至表面變黃。
6. 炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
7. 泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了。
8. 備好薑片,八角,桂皮,用適量蠔油,老抽,生抽,白糖,鹽,生粉加少許温水攪勻調成醬汁。
9. 鍋中放少許油把生薑,八角和桂皮下鍋煸香出味。
10. 加入醬汁燒開,把雞爪下鍋中翻勻。
11.接着加入泡過的花生,邊翻動邊煮1分鐘,使之能均勻的裹上醬汁。
12.最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中,上蒸鍋蒸40分鐘即可。
蒜蓉粉絲蒸蝦
主料:蝦250克、粉絲1把、小葱1根、蒜2個、姜2片、生抽1小勺、雞精5克、白糖10克、醋1小勺、鹽少許、油適量。
做法
1.粉絲泡軟。
2.將蝦頭切掉,去蝦線,粉絲放盤內上面鋪上蝦。
3.葱、蒜、姜切末入炒鍋炒香。
4.將炒香的蒜末鋪在蝦上。
5.將生抽、鹽、雞精、白糖、醋放碗裏調開,倒入蝦盤裏,上鍋蒸8分鐘即可。
6.出鍋放上葱絲,即可食用。
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