魷魚怎麼處理,教你輕鬆清洗處理魷魚
夏天烤魷魚是一道美味。可是,買回的魷魚讓不少人頭疼,長這樣,該怎麼處理呢?
魷魚怎麼處理
第一步:頭和身體切斷
先把它在水龍頭下衝洗幾遍,然後用刀把頭和身體切開。
第二步:處理身上
1、用刀從背上切開,背上有魚刺(軟骨部位的兩根透明的細長骨頭),把它取出來。
2、剖開後會發現肚子裏面都是腸子都扯出來,這些內臟不吃。以及便便,把他們也都用水清洗掉,留下外面的肉就可以了。
3、再把身體外面的一層黑膜撕掉,那上面有很多髒東西,最好不吃。再説也很韌,口感不好。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。
第三步:處理頭部
1、接下來清理魷魚的頭。把頭部切開,裏面的髒東西清洗掉。
2、擠去眼睛,裏面有黑色的汁。
3、再擠掉牙齒。牙齒一般也是不吃的。
4、觸鬚上有很多吸盤,可以摳掉。
5、魷魚有很多觸鬚,再把上面的黑膜都撕掉。這個要處理乾淨會慢一點。
tips:魷魚的眼睛的牙齒一般是去掉的。但若要吃,魷魚眼和魷魚牙也是可以吃的。把魷魚的眼珠挖出後,眼眶周圍的肉質很有彈性,而魷魚牙位於頭部的腕足中,除去黑色的尖狀牙齒,也是燒烤攤上食客常點的一道菜。但在處理的時候要注意,魷魚眼珠內有黑色的墨汁,擠壓的時候一定要小心。魷魚牙齒尖利,也要謹防劃傷手指。
一般買魷魚時賣家會把魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他沒做,記得買的時候提醒他,要不然自己清理可能會弄髒衣服或污染菜(搞的菜黑黑的)。
所有弄完再次清洗,會變成下面這樣白白淨淨的樣子。
第四步:用刀切
用刀切成自己想要的樣子。打花刀(切成卷),切成條或魷魚絲也行。切成條或魷魚絲還簡單,打花刀具體的處理方法詳見:魷魚怎麼切才會卷
第五步:焯水
讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水,如果魷魚焯水的方法不正確,再高的烹調技巧也無法彌補了。切好後一定要注意焯水。最後再對魷魚進行烹飪就好啦。
1、燒上一鍋清水,但千萬不要把水燒成開水,把水温控制在80度左右才是最正確的。
判斷水温有沒有80度很簡單,如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡,並且小氣泡開始向上冒出時,此時的水温就剛剛好是80度左右。
2、當鍋裏的水温達到80度左右時,倒入適量料酒在水裏去腥,然後把火關掉並隨即放入魷魚。
3、等魷魚入鍋後就要緊盯着它,首先它會捲曲起來,然後顏色變成白色,等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。此時撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10~15秒。魷魚焯水出鍋後要不要衝冷水可隨意,如果你喜歡炒出的魷魚口感脆一些就衝冷水,不喜歡較脆口感的可以不焯。
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