舌尖3蘇州重陽糕怎麼做,有什麼寓意
重陽糕,相信很多人都會做這道菜,做法是比較簡單的。舌尖3蘇州重陽糕怎麼做?重陽糕有什麼寓意?
舌尖3蘇州重陽糕怎麼做
主料:粘米粉24克、紫薯餡50克、糯米粉96克、白糖40克、豬油2克
輔料:水適量、桂花醬適量、香草粉1/4小勺、黑芝麻適量、杏仁適量、櫻桃幹適量
1、將粘米粉和糯米粉混合均勻,取50克,和紫薯餡、20克白糖一起倒入大碗,拌和成餡心。香草粉倒入剩下的混合粉中,拌勻
2、將剩餘的20克白糖和豬油倒入鍋中,加適量水熬化。倒入加了香草粉的混合粉,炒成幹潮適中的糕面,靜置2小時,讓其浸潤。我放了一夜。
3、然後把白色的糕面分成6份,餡心分成4份,一層糕面一層餡心,在小號保鮮盒裏鋪上5層,第5層是白色的糕面。一共做了兩盒,所以每一盒其實是三層糕面夾了兩層餡心
4、第5層是白色的糕面。一共做了兩盒,所以每一盒其實是三層糕面夾了兩層餡心
5、然後在表面撒上黑芝麻,櫻桃幹,切成片的杏仁,最後澆點桂花醬。大火上鍋蒸20分鐘,熟透後,取出晾涼,脱模切塊食用。
烹飪技巧:1.為了保險起見,可以在保鮮盒的底部和內壁抹了少許油以便於脱模。
2.餡心和表面裝飾料可以根據自己的喜好替換。原版餡心用的是豆沙餡,我換做了紫薯;表面裝飾料只保留了原版的桂花和芝麻。
重陽糕有什麼寓意
秋來多節重陽是尾,每年農曆九月九日日月皆陽,兩九相重,故曰重陽。重陽節敬老已經有幾千年的歷史了,因為有登高、高壽的意思,寓意百事皆高,重陽糕因此被人們喜愛。
重陽糕的製作有十三道工序,從一粒米到一塊糕,每一道工序都有講究。剛出鍋的糕需要趁熱揉,把裏面的水分、空氣擠壓乾淨,將米粉揉上勁。蒸好的糕團不僅燙手還有黏性。而在所有工序中最難的是切糕,切糕的都是有着十幾年經驗的老師傅,這個還要看悟性,還有很多人做了十幾年都不會切糕。
好了,關於重陽糕做法及含義的介紹就到這裏,小夥伴們都明白了吧。
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