花椒雞的正宗做法
花椒雞是一道四川省的傳統名菜,屬於川菜系。做法比較簡單,用料用時都較少,味道香濃,麻辣鹹香,很受大眾歡迎,一起來看看花椒雞的正宗做法。
花椒雞的正宗做法
材料:雞肉、 鹿角菜、大葱、 花椒、 植物油、 鹽、 味精、 醬油、 香油、 料酒、 芡粉。
步驟:
1.雞肉切成四方薄片,加鹽、味精、醬油、麻油、酒、生粉拌勻。角菜摘取葉片,葱切花。
2.角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後,撈出備用。
3.炒鍋中留10克油燒熱,加花椒粉和葱花炒香後,放入雞肉和味精、醬油、麻油、酒快速翻炒。
4.起鍋前淋下生粉、清水勾芡,炒勻即可盛於盤中。
5.角菜擺盤邊上,還可另加番茄片、辣椒片裝飾擺盤(僅僅為了好看)。
重慶花椒雞的做法
材料:三黃雞、青花椒、辣椒、小米椒、葱、芹菜,以及其他配料如鹽、味精、料酒等。
步驟:
1、把三黃雞肉切成1釐米見方的丁,另外準備好青花椒、二荊條辣椒段、小米椒丁、葱段和芹菜段。
2、把雞肉丁放入漏勺當中,用清水先沖洗一遍,再加雞粉、精鹽、味精、料酒、花椒麪等抓勻了醃漬入味。
3、炒鍋裏注色拉油,燒至五六成熱時,把醃好的雞丁放進去炸2分鐘再撈出來控油。
4、鍋裏留適量的菜油燒熱,下少許乾花椒炒香後,才把雞丁放進去翻炒2分鐘。隨後下入青花椒繼續的翻炒3分鐘,炒好後再將二荊條辣椒段、小米椒丁、葱段和芹菜段一併倒進去——邊炒邊調入鹽、味精、雞粉、料酒等,直到炒至雞肉入味時,淋入藤椒油並翻勻了出鍋裝盤。
吃花椒雞有什麼好處
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。一般人羣均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
鹿角菜味甘鹹、性寒,入心、胃二經;具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症;用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便祕等症。
吃花椒雞時不能同吃的食物
雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
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