做飯用熱水還是涼水,這些小細節應該要注意
你們知道做飯用熱水還是涼水好嗎?下面我就為你帶來生活中這些小細節應該要注意的介紹,一起看看吧。
做飯用熱水還是涼水 ?
做飯加個水也有這麼多學問?掌握了正確的用水方法,烹飪才會更順利更美味哦。
1、煮飯用開水
煮飯用開水,可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。
煮飯的時間越長,維生素B1損失得越快。
2、蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭後再加熱升温。
這樣可使饅頭均勻受熱,並能彌補麪糰發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭鬆軟可口。
3、煮麪加涼水熟得快
煮乾麪條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋了。
濕麪條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。
4、解凍用冷水
化凍要用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水,並逐漸加温,煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的温度突變影響營養和味道。
6、水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。
7、煮肉用冷水還是熱水?
煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
8、炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋,而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
9、熬豬油放少量水,晶亮無雜質
熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。
10、炒蔬菜要加開水
做菜湯時,應將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟,而且鬆脆可口,想要保持筍脆的口感,就用冰塊冰鎮一下。
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