羊肉湯為什麼不能放醋
煲湯常放醋,如熬骨頭湯裏放醋不僅能起到調味品的作用,還可促進鈣劑的吸收。不過,煮羊肉湯則要忌放醋。羊肉湯為什麼不能放醋呢?
羊肉湯為什麼不能放醋
《本草綱目》中就有提到:“羊肉同醋食傷人心。”因為羊肉大熱,醋性甘温,與酒性相近,兩者同煮,易生火動血,所以羊肉湯中不宜加醋。羊肉是比較熱性的食物,最好和涼性食物搭配,如白蘿蔔、冬瓜等。
羊肉焯水時加醋可去羶
羊肉會有羶味,將羊肉切塊放入水中,焯水時加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,可去除羊肉羶味。不過,撈出的羊肉最好能用清水多洗幾篇,把醋洗掉。
去除羊肉羶味不一定要用醋
羊肉用醋去羶的話,還得再清洗一遍羊肉,比較麻煩。其實,去除羊肉湯羶味有很多方法,不一定要用醋的。
1、放一小把綠豆到湯裏面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去羶味的方法也很方便與快捷。
2、燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
3、將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
4、選幾個好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。
5、把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,可以去除羶味,且羊肉還熟得快。
6、煮羊肉湯時放入幾個紅棗,可除去羊肉羶味。
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