為什麼高筋麪粉做包子硬邦邦的
包子是傳統的中式麪點,包入不同的餡料吃起來的味道也是多種多樣的。很多人喜歡吃剛出爐的包子,因為這時候的包子是非常的鬆軟,口感非常不錯。這和麪粉、揉麪以及發麪都有很大的關係。那麼為什麼用高筋麪粉做出來的包子是硬的呢?
為什麼高筋麪粉做包子硬邦邦的
高筋麪粉含有較多的蛋白質和水分,麪筋比較強。 加入酵母粉發酵後,可以撐起蓬鬆的結構,做出來的麪條口感會非常柔軟。不過包子通常是用中筋麪粉做的,口感鬆軟適中,蓬鬆度適中。 如果做出來的包子比較硬,一般不是高筋麪粉的原因,可能是麪糰沒有發酵好,或者麪糰沒有揉好。
100克麪粉需要1克酵母發酵,冬天常温3小時,夏天常温1小時。 做包子的麪糰至少需要揉30分鐘。 確保麪糰揉得非常細膩光滑,不應有結塊。
包子面太硬怎麼辦
1.泡打粉和糖。泡打粉融化時,加入1-2湯匙糖,使麪糰更好地發酵。最好用不超過40度的温水融化。
2.麪糰不能太乾。和麪的時候,如果覺得又細又粘,可以倒入適量的玉米油,以免粘手。如果麪糰太乾,麪包會更硬。
3. 醒半小時後再蒸。包子包好後,應在密閉處放置30分鐘左右醒面,然後放入蒸鍋中蒸熟。因為當面團擀開時,麪糰的一部分被釋放出來,包裹起來的包子可以繼續喚醒麪條,使包子更柔軟。
4.開水下鍋。水開後,將包子放入蒸鍋中,用大火蒸。注意包子煮熟後不要馬上揭開,否則包子容易縮水。等待麪包稍微冷卻後再揭開它們。
高筋麪粉家常適合做什麼
高筋麪粉也叫高粉、麪包粉、強力粉,蛋白質含量約為11.5-13.5%。 加水攪拌後容易出筋,其黏度、韌性和延展性均大於低筋麪粉和中筋麪粉。做出來的麪食有彈性,口感清晰耐嚼。 適用於製作吐司、麪包、麪條、比薩餅皮等發酵食品。
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