自家醃的乾魚怎麼做如何做好吃

主料：草魚2500g

輔料：米酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、白砂糖適量

臘魚乾

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草魚處理乾淨，抹乾水份

2

切成約5-7CM厚的魚塊

3

調醃料，盤裏放鹽，生抽，少許老抽，薑絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻

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倒入魚塊和，用手抓勻，入味

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約3小時左右即可用竹籤串掛起來晾曬

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這是晾曬了一天一夜的魚乾，表面水份都幹了，繼續晾曬至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！

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做好的魚乾用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！

用料：

臘魚半條，芹菜2根，蒜苗2根，大葱1段，生薑1塊，大蒜5瓣，乾紅辣椒8個，醬油2勺，料酒1大勺，米醋1小勺，色拉油1大勺。

做法：

1.臘魚切成塊狀，放入清水中浸泡一個小時。

2.芹菜和蒜苗洗淨切段，生薑切絲，大葱切片，大蒜切末，乾紅辣椒斜着切開。

3.鍋燒熱，放入油，將臘魚塊晾乾以後放入鍋中，小火煎，將臘魚煎至兩面金黃，肉厚的魚塊側面也要煎一下，將煎好的臘魚塊盛出備用。

4.將葱薑蒜放入鍋中炒出香味，放入臘魚塊，輕輕翻炒幾下。動作要輕一些，以免把魚塊炒散架了。

5.放入生抽、料酒和米醋，翻炒均勻，淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。

6.倒入芹菜輕輕翻炒斷生，放入蒜苗和紅椒絲，翻炒均勻就可以出鍋了。

1.炸。用料：植物油500克，葱薑蒜少許，愛吃辣的可以準備幹辣椒若干。

步驟：加熱植物油至高温，將泡好瀝乾的切塊的魚放入油中炸，一般炸二道，至金黃乾脆，瀝乾備用。

在鍋中放入少量油，放入葱薑蒜幹辣椒熗鍋後放入炸好的魚爆炒，放入少許糖，料酒，醬油繼續翻炒，最後放入大葱雞精出鍋。