嫩姜炒鴨正宗做法

材料

主料：仔鴨600克，苦瓜100克，生薑片5克，小紅椒20克。調料：茶油100克，白酒、味精各2克，鹽5克，蠔油5克，高湯50克。

做法

1、仔鴨宰殺去毛、去骨，鴨肉切成4釐米長的片，苦瓜切成3釐米長的片。

2、炒鍋內放茶油燒至六成熱，下入生薑、小紅椒、仔鴨大火煸炒出香味，入高湯小火煨8分鐘，烹白酒，加鹽、味精、蠔油、苦瓜大火翻炒1分鐘即成。

原料：仔姜、鮮鴨肉、蠔油、生抽、鹽。

做法步驟：

第1步、買鮮嫩的仔薑切片備用。

第2步、鴨肉切成小塊焯水洗乾淨備用。

第3步、切好薑片備用。

第4步、洗淨焯好的鴨肉，拍上幾粒蒜米，兩粒辣椒備用。

第5步、小火下油，先把蒜米辣椒炒出香味，加入鴨肉煎至金黃。

第6步、待鴨肉炒香後加入適量清水，加入蠔油、生抽煮致鴨肉軟爛。

第7步、加入切好的薑片，炒十分鐘收汁即可出鍋

食材

嫩姜半斤到一斤、鴨一隻、鹽適量、香葉、大蒜辣椒適量。

製作方法：

1、嫩姜洗淨切片備用，沒子姜老薑也可以，不過老薑就辣點。

2、鴨子切小塊備用。

3、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，香葉開始爆炒。

4、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放鹽適量，大蒜、薑片和辣椒繼續爆香調味，讓鴨肉吸收姜的味道。

5、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。

6、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加水沒過鴨塊約五釐米高，加些料酒和鹽大火煮沸後改小火燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了。

7、水收幹後燒至汁濃時放適量味精、即可出鍋