醬魚的做法和醃製法

正宗醬魚是不需要醃製的，保留魚原有點味道，去腥需要醬料和香料，做法如下。

用料：

鯉魚一條，香菜3根，大葱半根，香其醬約100克，蒜2瓣，姜2片，油100克，鹽1勺，十三香小半勺。

醬魚的做法步驟：

步驟 1

魚殺好洗淨，雙面切斜刀

步驟 2

準備輔料，葱、香菜切段，蒜去蒂切碎，薑切片。香其醬加入100克水攪拌均勻。

步驟 3

油鍋燒熱後加入十三香

步驟 4

再加入葱段，薑片，蒜末，香菜翻炒出香。

步驟 5

加入上面調好的香其醬水繼續炒香

步驟 6

加入500毫升水，燒開。

步驟 7

加入魚，蓋過繼續燒，燒到剩餘少量湯汁關火，約七八分鐘。

步驟 8

燒熟的魚盛出來裝盤，湯汁留在鍋裏。

步驟 9

魚上均勻灑上葱花和香菜末。

步驟 10

在魚上均勻倒上湯汁，端上食用！

醬魚的小貼士：

要燒開醬汁後才能放入魚，這樣可以避免魚腥味。

材料：草魚適量，鹽適量，花椒適量，八角適量

1、鹽裏面一般有水分，先把鹽炒下，加入花椒和一點八角提香，炒好之後放涼備用。

2、買回來的魚不能洗，據説洗了容易壞。

3、拿幾塊乾淨的抹布擦乾淨的，肚子上黑黑的也全擦掉了。

4、鹽涼了，可以抹鹽了，先抹魚鱗這面。

5、再翻個面抹。在挨個抹完鹽，依次排在大盆裏，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚上壓點東西醃，一般醃3天后把上面的放下面，下面的放上面在醃2天就可以掛起來晾了。

6、美味又好吃的醬魚的做法和醃製法完成開吃了。