莧菜為啥酸
沒有焯水。
馬齒莧本身的味道就是帶有酸味的,加上其中的水分含量比較大,氫離子電離比較多,而經過加熱之後,馬齒莧的酸味就會更加的濃郁。所以其沒有經過處理的話,其炒製出來的馬齒莧就是酸酸的味道,其並不是馬齒莧變質而產生的。而馬齒莧的酸味也很好出去,將其焯水一遍,然後再進行炒制就可以了,焯水可以將其中的有機酸成分溶解在水中,從而馬齒莧的酸味就能夠減淡或者去除。馬齒莧炒出來發酸也有部分原因是跟烹飪方式有關係,炒制相對於涼拌、煲湯、泡水等方式,味道感覺更酸一些。
馬齒莧吃起來味很酸,因為其含有豐富的有機酸等成分,如蘋果酸,並且馬齒莧中的水分含量很高,因此氫離子電離較多,味道越發的酸了,熟馬齒莧的酸味會比生馬齒莧的味道更酸,因此可以用生馬齒莧拌沙拉吃。
馬齒莧為馬齒莧科植物馬齒莧的全草,為藥食兩用植物,葉青、梗赤、花黃、根白、子黑。馬齒莧性寒、味酸,具有清熱解毒、涼血消腫的功效。
馬齒莧中含有豐富的維生素C、各種檸檬酸等有機酸,還含有豐富的鞣質等成分,都是有酸味的,同時馬齒莧中還含有豐富的水分,酸根電離之後味道更酸,因此馬齒莧吃起來是酸酸的。
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