炸蛋散油起泡是什麼原因

主要是沒加鹽或者火大鍋太熱造成的。火大鍋熱就容易使煎雞蛋起沫，適量加點鹽就可以減少雞蛋起沫的。

主要原因是油不乾淨，或者鍋不乾淨，煎雞蛋前最好先刷鍋，用新的油，不要用炸過的，這樣就不會有泡沫了。炒雞蛋有泡沫就是蛋液內水分蒸發成水蒸氣，形成了泡沫。