羅輝角煮法
材料: 羅輝角20克,三文魚50克,鱸魚40g,海白蝦3只,綠豆芽60g,香芹1根,聖女果4個,鮮菠蘿半個,香菜1根,香葱2根,大蒜1頭,魚露2茶匙(10ml),是拉差辣醬1茶匙(5ml),胡椒1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),油1/2湯匙(7ml)
做法
1、將各種菜洗淨,芹菜切成斜片,菠蘿切成3cm邊長的三角片,西紅柿一切二半,香葱、香菜切小段,三文魚、鱸魚切成1cm見方的大丁,蝦去頭去皮,破開蝦背備用。
2、羅輝角放入一隻小碗內,加入50ml水,放入微波爐內中火加熱一分鐘,使味道進入水裏。潷出羅望子的汁備用。大蒜切碎,小火燒熱炒鍋中的油至四分熱,放入蒜碎,用鏟子炒出香味,微黃,盛出晾涼備用。
3、將魚高湯倒入煮鍋內,煮開,放入芹菜片、菠蘿片,調入鹽、胡椒、羅望子的湯(1湯匙即可),煮開鍋,放入魚丁,煮出海鮮味後放入是拉差辣醬、魚露、白砂糖、西紅柿,開鍋後放入蝦,蝦變紅後放入綠豆芽即可關火。裝入湯盆後撒入煎過的大蒜碎、香菜碎和香葱碎。
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