南翔小籠包的做法和配方

前一晚做的豬皮凍。（最好只用豬皮熬煮出來的湯，等其凝固。不要用豬皮和湯打碎後的混合物，那樣太過粘稠，不容易形成灌湯。也可以用雞湯凍。

皮凍切碎，與肉糜混合，加鹽，生抽，麻油，水拌勻。

麪包機冷水揉麪，分劑子，擀皮。每個皮7-8克，直徑7釐米左右。

包小籠。每個餡兒15克左右。據説每個小籠的皺褶要14道以上。 分開放入蒸鍋，避免受熱後膨大黏連。水開後上蒸鍋，大火蒸6分鐘。

主料：

白麪粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、葱屑各少許。

配料：

調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。

做法：

1、豬肉切碎，加入少許清水，與調味料撈勻並攪至起膠，最後加入姜粒、葱花及麻油。

2、麪粉與清水搓成柔軟的麪糰，分成小團再用面棍擀壓成圓片，包入豬肉餡，用手摺疊捏合成小肉包。

3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。

分

用料

豬皮 1000g、中筋麪粉 100g、肉末（前腿肉） 250g、薑片 5g、六月鮮 3g、糖 9g、鹽 1g

做法步驟

步驟 1

先將豬皮焯水，去掉多餘的脂肪和豬毛，切小塊放入鍋中，加入薑片，放上水，小火熬煮皮凍三到四個小時。皮凍熬煮以後要放入冰箱冷藏五六個小時至凝固

步驟 2

皮凍凝固後切小丁，越小越好哈

步驟 3

將所有調料和肉末一起揉合，攪打出勁，皮凍和肉餡拌合，再放入冰箱冷藏，需要三十分鐘到四十五分鐘。皮凍和肉餡比例控制在1：2口感最佳

步驟 4

將麪粉加水加鹽，揉和至麪糰光滑後搓條，下劑

步驟 5

每個劑子擀成5-6釐米的麪皮，儘量薄

步驟 6

餡料與麪皮以2：1的比例包制，與包子不同，小籠包最後必須得封口防止蒸制的時候湯汁蒸發，且以不少於14個褶為佳

步驟 7

竹籠是小籠包的最佳搭檔 竹籠除了有竹香，透氣度也高 這樣水蒸氣不易倒流，令外皮過濕 水燒開後上鍋蒸的時間要控制在6-7分鐘 太長過熱皮會塌，太短不夠熟皮粘牙

步驟 8

“寧可人等包，不可包等人” 出鍋後5分鐘內吃完才是對它最大的尊重 剛蒸好的小籠包看着似寶塔 夾起來像燈籠，誘人的很 長時間放着不吃，冷了是小事 湯汁被皮統統吸走了才是大事一隻優秀的小籠包，湯汁的量差不多在一勺左右