四川白切鴨最正宗的做法
主料:鴨子一隻
【配料】:香葉4片、陳皮5g、花椒8g、香葱、生薑、蒜頭、沙姜、檸檬一隻
【調料】:醬油、純正花生油、鹽、料酒
【製作步驟】
步驟①
鴨子處理乾淨,把鴨內的鴨肺去掉,然後在鴨子的鴨頸下部開個孔,這樣可以使更好的受熱均勻,把鴨屁股去掉,把鴨子內部多餘的血水沖洗乾淨備用。
步驟②
鍋內加入適量的清水,然後加入香葉、陳皮、花椒、香葱、薑片少許,加入少許鹽調底味、加入少許料酒,大火煮開,然後再小火煮15分鐘。
步驟③
鍋中的配料煮出味道後把鴨子放入鍋中浸泡,手拿着鴨頭,然後把鴨子放入鍋中三浸三提,使鴨子的內外受熱均勻,然後把鴨子完全浸泡於鍋內,然後熄火浸泡30分鐘。
步驟④
鴨子在鍋中浸泡的過程中中途要把鴨子提起,然後把鴨子內的湯水流出,然後再把鴨子放入鍋中浸泡,大約30分鐘,鴨子九成熟然後撈出瀝水放涼,然後再把鴨子砍塊裝盤鴨子就製作完成。
步驟⑤
檸檬半隻然後把檸檬汁擠出,蒜頭、沙姜、拍扁剁碎加入到檸檬汁中,然後加入醬油、花生油攪拌均勻,這樣蘸料就做好。
工具/原料:鴨 (一隻)
方法/步驟:
1/6準備好食材
2/6整個鴨子表面抹少量鹽,放入鍋里加清水大火燒開,中小火慢煮約30分鐘,時間的長短要根據鴨的大小而定
3/6用筷子插下鴨肉最厚地方,沒帶出血水即可撈出
4/6放涼後切成均勻的小塊
5/6將生薑、大蒜、小葱、香菜切細剁碎,一起放入小碗中,調入花生油、醬油拌勻即可
6/6蘸上調味汁。
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