油潑面是涼的還是熱的好吃
油潑面需要過涼水嗎:
其實不用,過涼水的一般都是炸醬麪,涼麪一類的拌麪,但是油潑面一般是寬型麪條,多為手擀麪,不用刻意過涼水,其實味道還是要勁道些。可以直接下鍋煮之後直接用調味料拌勻。
吃麪條的一種方法。北京話中,把煮好後不過涼水的面直接吃,叫“鍋挑兒”過涼水的面就叫做“過水麪”。通常是吃炸醬麪或打滷麪時提到。做油潑面一般不過的,過了水不好吃的。
麪粉裏要加適量食鹽,這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀,再把面揉成光滑的麪糰。揉麪時,要多揉幾遍。揉好後,覆蓋保鮮膜,餳面30分鐘左右。時間長點效果更好。
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