黃燜兔肉最正宗的做法王剛
料
兔子2個,青椒1個,小米椒4個,幹辣椒2個,料酒,鹽,生抽,白糖,麻椒,花椒,葱末,薑末各適量。
做法
1/8 青椒、小米椒切塊、幹辣椒切碎
2/8 兔子洗淨,斬小塊
3/8 放入一勺料酒和適量鹽10分鐘
4/8 鍋中倒入適量的油,放入花椒、麻椒煸香
5/8 放入醃過的兔肉,快速翻炒至變色
6/8 放入、葱、薑末和幹辣椒碎
7/8 放入料酒、鹽、生抽、白糖調味
8/8 出鍋前,放入青椒、小米椒塊,炒勻即可。
主料: 兔肉(野)1500克 輔料: 玉蘭片50克,口蘑25克, 調料: 黃酒25克,糖色15克,鹽3克,醬油50克,味精2克,大葱50克,姜25克,香油25克 1. 將野兔剝皮去內臟,斬去頭、腳,挖去鳥槍子,漂洗乾淨,斬成4釐米見方的塊,用清水浸泡30分鐘,再放入沸水鍋內氽一下,撈出,瀝乾水
2、 玉蘭片拍鬆,撕成短條
3、 蘑菇對剖,待用
4、 炒鍋置旺火上,下菜油燒至七成熱,放入兔塊、醬油、葱、姜、花椒煸一下,再加入肉清湯1000克、黃酒、精鹽、玉蘭片、蘑菇、糖色燒沸
5、 撇去浮沫,舀入鍋內,移至小火煨約兩小時至兔塊燜,盛入盤內(撿去姜、葱、花椒),收濃湯汁,加味精、香油,澆在兔塊上即成。
主料4人份
兔子肉400克
輔料
食鹽3克、橄欖油20克、老抽適量、料酒適量、辣椒2個、大蒜半個白糖適量
步驟1
兔肉洗淨,切塊
步驟2
兔肉放鍋中焯水
步驟3
準備好輔料
步驟4
步驟5
鍋中加橄欖油,放入已焯水的兔肉,翻炒
步驟6
加入鹽、料酒、老抽、白糖等,繼續翻炒。我家吃得清淡,加上要給寶寶一起吃,所以老抽稍微加得少一些
步驟7
兔肉基本上色之後,加入大蒜和辣椒再翻炒一會,加少許水煮10分鐘左右
步驟8
為了達到寶寶能吃的軟糯程度,把兔肉再放入高壓鍋煮40分鐘-1個小時
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