泡菜壇內的沉澱物是什麼

泡菜罈子底下的沉澱物是由乳酸菌等發酵菌的屍體、蔬菜裏的礦物質、纖維素、鹽以及其他一些諸如蛋白質物質結合後產生的沉澱物，本身是無害的。

清理沉澱物，我們只需用乾淨的沒有沾染任何水分和油的乾淨容器將泡菜撈出來，再用消毒過的紗布或是食品級的濾紙過濾掉，再把泡菜還原就好。

值得注意的是，所有容器和操作者的手都必須清洗消毒，過程中也不能有任何污染，否則泡菜會壞掉。

泡菜罈子底部出現白色沉澱物，那是因為鹽分作用於蔬菜本身產生的正常代謝物及鹽分的正常結晶體混合物:成分主要有草酸鈣、發酵菌屍體、蔬菜纖維、鹽分及其他附着物