自制牛肉卷為什麼一煮就碎

是因為壓的不夠緊。

1、 牛肉卷輕微緩化 退冰後，一片一片的塗上調料(牛肉 卷比較完整不變形)，雙面都塗，保鮮膜封上放冰箱，接着備料。

2、水滾後把肉卷尾端朝下放，肉卷就不會散開，用筷子翻動肉卷 以便受熱均勻，在鍋裏淋上味淋、薄鹽醬油，再煮到水快乾了就可以起鍋了，盛盤後灑上黑胡椒即可。