萬能涼粉配方
準備食材:豌豆澱粉100克、水800毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香葱適量、辣椒油適量。
第一步:往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻
第二步:把剩下的700毫升水倒入鍋中,然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中,小火加熱,邊加熱邊不停的攪動。
第三步:攪至澱粉糊燒開,顏色越來越透明時關火。
第四步:趁熱開始漏涼粉魚魚。取一個大盆,往盆裏多放一些涼白開(水量一定要多一點)。然後在盆上放一個蒸籠篦子。接下來,舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上
第五步:因為澱粉糊比較稠,不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下。重複這樣的步驟,把鍋裏所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。
第六步:然後在水裏靜置30分鐘。(這期間要多換幾次水,這樣涼粉魚魚才會更滑溜好吃。)
第七步:這時,開始準備配料。把黃瓜切絲、香葱切末、小紅辣椒切段
第八步:取一個空碗,依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼開白,然後攪拌均勻,料汁就做好了。
第九步:取一個空碗,盛一些料汁、辣椒油,然後把涼粉魚魚控水放入碗中,再放上一些黃瓜絲、香葱末、小紅辣椒,最後淋上幾滴香油,即可上桌開動了。
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