湖南醴陵牛蛙做法
一、食材明細:牛蛙500g、花椒,辣椒,生粉,鹽,味精,雞精,辣椒醬,孜然粉,蠔油,料酒。
二、做法:
1、牛蛙去皮,去內臟,切成小塊,放入鹽、味精、生粉、料酒和食用油醃製兩分鐘。
2、鍋中温熱時放入橄欖油,將鍋燒至五成熱,把醃好的牛蛙炒至八成熟。
3、撈出牛蛙,再加入油,放花椒,葱,姜,蒜、炒出香味,再加入料酒略炒,放入牛蛙使用小火燒,放雞精調好口味。
4、如果在翻炒牛蛙時不慎粘到鍋底,切忌馬上用鏟子或勺子攪動,而是等其快熟之後,再輕輕推動,這樣補救可以最大程度地保證牛蛙的鮮嫩。
5、把辣椒倒入鍋內,充分翻炒,再倒入水,加入鹽,味精,雞精,辣椒醬,孜然粉,蠔油等調味。
6、兩分鐘後即可關火,裝盤時可在菜上淋少許香油,撒葱花以提味。裝盤完成後即可食用。
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