水煮大片牛肉的做法湘菜

原料：

牛裏脊肉適量，萵筍1根。

香料粉：

幹辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香葉各適量。

調料：

老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣醬、蒜蓉、葱絲、葱末、薑末、幹辣椒粉、花椒粒、豆豉醬、高湯、胡椒粉、雞精、鹽各適量。

準備工作：

1、牛裏脊肉洗淨後切成稍薄點的肉片，加鹽抓勻後再加適量老抽和醪糟汁抓勻，然後再加適量生粉抓勻，最後加適量色拉油抓勻防止吐水和粘連，做好以後靜置醃製30分鐘左右。

2、炒鍋燒熱，不放油，倒入適量幹辣椒用小火炒幹水分，炒至水分快乾時倒入花椒粒、八角、桂皮和香葉煸炒出水分。注意不要炒幹炒香，把水分炒出來就行了，否則只香不辣。把香料炒好後用料理機分多次打成粉末，待用（這就是後面要用到的香料粉）。

3、萵筍削去外皮切成絲備用。

做法步驟：

1、鍋燒熱後倒入適量菜籽油，油熱後倒入豆瓣醬爆出香味，再下蒜蓉、葱末和薑末用小火煸香，接着下幹辣椒粉、花椒粒和豆豉醬煸炒出香味。

2、往鍋裏添加適量高湯，加鹽和胡椒粉，再加入適量老抽後蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味後，倒入萵筍絲煮熟，用漏勺把萵筍絲和料渣都撈入大碗中。

3、鍋裏留下的湯汁用大火燒沸，散入醃好的牛肉片，再倒入適量醪糟汁扒勻，再次燒開後關火，將牛肉片燜熟後撈出來倒入萵筍絲上面。

4、鍋裏的湯汁再次重新燒開，加雞精，再用適量生粉勾芡至合適的濃度，起鍋把芡汁澆在牛肉片上面，撒上準備好的香料粉，取適量葱絲鋪在牛肉片上，最後潑上一勺滾油即可上桌。

水煮大片牛肉的做法湘菜

用料：

牛肉片 300克，料酒 1勺，蛋清 1個

豆瓣醬 1勺，葱 1根，姜 3片，蒜 3瓣

澱粉 適量勺，鹽 適量克，芝麻 適量克

幹辣椒 3個，黃豆芽 80克，白菜 3片

蘑菇 3個，蕃茄 1個，筍片 80克

藕片 8片，麻油 1勺，五月鮮醬油 2勺

白胡椒粉 10克，蠔油 2勺

做法步驟：

1、葱、姜、蒜、辣椒、大葱，備用。芝麻、辣豆瓣醬備用。

2、黃豆芽、白切、藕、筍、蘑菇、蕃茄洗、切備用。牛肉切片用蠔油、醬油、澱粉、鹽、味精、雞蛋清、料酒、麻油、白胡椒粉拌勻醃製2小時以上。

3、熱鍋熱油，加入大葱、辣椒、一匙辣豆瓣醬炒出香味。

4、倒入2杯水，煮開。

5、加入蕃茄、蘑菇煮開。

6、加入藕片煮開

7、加入黃豆芽，煮熟。

8、加入大白菜，煮開。

9、加牛肉片，一片片加入。全部加入後煮2分鐘。

10、起鍋，起個小油鍋，花椒炸出香味，把熱辣辣的油倒入水煮牛肉，空氣中瀰漫着濃濃的的香辣味，趕緊吃吧，太美味了！

小貼士：

喜歡更辣的，可以加入1小勺辣椒油與1小勺花椒油。

水煮大片牛肉的做法湘菜

步驟 1牛肉片化凍，葱、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些

步驟 2娃娃菜洗淨後，焯燙一下撈出放入容器中

步驟 3鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味

步驟 4將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水

步驟 5水沸騰後，將牛肉片倒入，用筷子撥散

步驟 6煮至牛肉片徹底變色，再繼續加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉

步驟 7根據口味調入少許鹽調勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可