蒜上面為什麼有綠色的東西
蒜上面有綠色的東西,一是在低温環境下儲存,大蒜就容易變色。因為低温會打破大蒜休眠,激活蒜酶,這是大蒜變綠的必要條件。因此,九月份以後儲存的大蒜容易變綠,並且越來越多。
二是大蒜髮生了氧化反應。因為大蒜髮生了氧化,使得蒜裏的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素,加快了大蒜變綠的時間。如果這種酶被認為破壞,大蒜是無法變綠的。
一般來説,將大蒜放在高温(30-35℃)狀態下儲存一段時間,就可以防止大蒜不變綠,也不影響口味。這是儲存大蒜比較理想的方法。
只要大蒜沒有腐爛變質,那麼變綠的大蒜沒有毒,還是可以吃的。所以,食用綠色的醃大蒜不僅沒有毒,而且還可以強身健體。
蒜上面為什麼有綠色的東西
大蒜變綠了是可以吃的。扒掉表皮的大蒜變綠是很正常的現象,是因為大蒜表皮受到氧化以後產生的綠色,並不會影響大蒜體內的營養價值。
而且經過氧化的大蒜具有很強的清除自由基的作用,能夠延緩機體衰老、美白皮膚。並且可以增強人體的免疫力
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