清油糟辣椒的做法

用料:紅海椒500克，茭頭500克，鹽20克，紅糖20克，白酒20亳升。

做法:

1、製作糟辣椒醬，茭頭，海椒是必備。喜歡很辣的可以用小米辣代替海椒，茭頭。海椒清洗乾淨瀝乾水分(可以放太陽底下暴曬，表面沒有水分為止，瀝不幹水分會影響糟辣椒醬的保存，甚至會壞掉)。

2、菜板，菜刀清洗乾淨瀝乾，無油無水即可，接下來準備剁茭頭，辣椒。

3辣椒剁碎，茭頭剁碎，這個過程可以利用料理機完成，但要確保料理機無油無水。

4、辣椒、茭頭剁好後，按辣椒和茭頭共一斤量計算，鹽10克，紅糖10克，白酒10毫升，多做以此類推。

5、剁好的辣椒和茭頭放入無汕無水碗(建議放入大盤中，有利攪拌)，添加上面配方的配料一起攪拌均勻。

6、提前準備一個泡菜壇，清洗乾淨並瀝乾水分。

7、把茭頭辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然發酵15天就可以享用了。