瓠子素餡餃子

用料

麪粉1000克，水500克，瓠子一個，去皮擦絲攥去水分還剩545克，韭菜30克，雞蛋2-3個，蝦仁100克，香菇丁50克，果子（油條）一根葱花30克，鹽適量，香油15克，包子餃子餡調料3克，熟花生油25克

步驟 1，麪粉加涼水，水揉成光滑的麪糰。餃子麪糰一定要醒面，光滑才好。皮滋潤好擀皮。蓋蓋或者稍濕的屜佈防止乾裂。

步驟 2，瓠子去皮，籽，擦絲稍加點鹽醃製一會兒，出湯後攥幹備用。閒絲長的話可以用刀稍稍切斷，不用剁特碎，沒有嚼勁了。包好的蝦仁，去除黑線，洗淨攥幹水分，蝦仁大稍切一下，小就不用可以放整個的。稍加點鹽，一點白胡椒粉抓勻醃製一下

步驟 3，鍋裏多倒些油炒雞蛋，炒好推到一邊，再把蝦仁煸炒一下（去腥）晾涼。

步驟 4，直接用炒雞蛋蝦仁的鍋拌餡，泡發好的香菇切丁，果子切丁，攥幹水分的瓠子，放葱花，往葱花上倒香油拌開

步驟 5，切好的韭菜，熟花生油（晾涼的）拌勻。最後加鹽，餃子餡調料一小勺，翻拌均勻。

步驟 6，取一團面搓成長條，切段擀皮開始包

步驟 7 ，全部包好！

步驟 8，鍋里加水做開下餃子，素餡水開兩次加2次涼水，水再開煮至餃子成熟，撈出

瓠子剁碎，木耳泡發後剁碎，雞蛋炒熟剁碎。

3、放入盆中，加花生油，鹽，料酒，香油攪拌均勻。

4、麪粉加水和成光滑的麪糰。

5、擀皮包餡做成餃子。

6、鍋中加水燒開，下入餃子，開鍋後加清水再次燒開，重複一次即可。