牛角麪包發酵時開裂

麪包開裂的原因：

1、攪拌不夠

2、醒發不夠

3、麪筋太弱

4、酵母用量太少

5、改良劑太少

6、烤箱温度過高。

如何解決麪包開裂

1、正確攪拌，大部分麪包需要攪拌至麪筋完全擴展，能拉出薄膜。

2、醒發足夠的時間。

3、檢查麪粉質量，一般麪包是用高筋粉。

4、檢查酵母的用量，一般不少於1%。5、適當增加改良劑的用量。

6、檢查烤箱的實際温度，如烘烤後期麪包上色太快可在麪包上覆蓋鋁薄。

希望我的回答對你有幫助