四川泡菜的做法第一罈水的配製
食材:紅蘿蔔1000克,仔姜500克,小米辣500克(講究的可以剪掉辣椒蒂),花椒50克,白酒100克,紅糖5克,礦泉水一桶,泡菜鹽1000克,大蒜一個(喜歡的朋友可以多加),老壇酸蘿蔔一個幫助發酵(沒有的就多等一段時間再吃)。
步驟:1、先選擇一個土壇洗乾淨,反覆多洗幾次。洗最後一遍時加入一兩白酒消毒殺菌,然後把罈子倒扣過來,瀝乾水分(新泡菜不能沾生水)。
2、所有食材洗乾淨,控幹水分(冬天可以用吹風機吹乾水分)。控幹水分之後把所有食材放在一個大盆裏面,方便後面裝壇。
3、土壇水分瀝乾後,將一整個蒜加進去,紅糖加進去,加入一兩花椒、一半泡菜鹽、一兩白酒,然後把姜蘿蔔、老壇酸蘿蔔(沒有酸蘿蔔的就多等一段時間再吃),再放入辣椒(小米辣可用做調料,直接吃很辣)。
4、加水(城裏的可加礦泉水,農村的可加山泉水),水剛好浸到泡菜即可,然後把剩下的一半鹽倒進去,用乾淨的筷子攪拌一下,最後蓋上蓋子(蓋子周圍記得加水保持壇內密封狀態),把泡菜壇放在陰涼的地方。
包包菜撕成小塊,蘿蔔切小塊,放一起加90克鹽抓勻,醃製1小時,小米椒切段,醃好的包包菜放罈子裏,倒入醃製出的水,放入小米椒、八角、花椒、涼白開、高度白酒,蓋上蓋子,壇邊放清水密封,放陰涼處兩天即可。
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