糖色的味道是甜中帶苦嗎
一般炒好的糖色其實是甜甜的,但是味道不會特別的重,如果火大了的話,它可能會帶有一點點的苦味,或者是焦香味,這樣顏色會更重一點。
不是,糖色炒輕了會發甜,炒重了會發苦,所以火候的掌握很重要。下面有技巧,別擔心!糖色燉出來的肉類成品顏色紅亮,久放不會反黑,老抽上色的燉肉顏色發黑,越放越黑。 糖色炒法: 1.油炒。優點是油導熱快所以熬糖速度快,缺點是新手不易掌握。 2.水炒。優點是水的沸點比油低所以加熱速度慢,糖的顏色變化慢,容易把控顏色。缺點是熬糖速度慢。3.水油炒。比例是2份糖1份水,加入很少量的油。優點是既有油加快導熱速度,又有水控制速度,比油炒慢點,比純水炒快一些
是的
糖色是苦中帶甜的,有明顯的焦糖香味。糖色是烹製菜餚的紅色着色劑,烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉等,使用糖色後成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而不膩,家庭可用油炒法制作。需要注意,炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水(切記不能加涼水)熬製
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