怎麼炸辣子
1幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末,花生油放入鍋內,低油温放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片,炸出香味
2待香葉、薑片變色後,將香料撈出,繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油温大概八九成熱,關火
3取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻,澆三分之一量的熱油在辣椒麪上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香
4等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裏,再次澆入熱油,此時油温已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣
5將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器,澆入熱油,此時油温已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶,保存一週後食用風味更佳
主料:
幹辣椒適量 花生適量 芝麻適量
輔料:
鹽適量 雞精適量 十三香適量 花椒適量
八角適量 草果適量 小茴香適量
桂皮適量 香葉適量 葱適量 姜適量
做法:
1、 花生炒熟去皮。
2、 白芝麻炒熟。
3、 幹辣椒小火慢炒。
4、 把炒過的幹辣椒剁碎備用。
5、 炒熟的花生敲成花生碎。
6、 把辣椒、花生碎、芝麻、鹽、雞精、十三香放在一起加入涼油攪拌均勻。
7、 準備好花椒、八角、草果、小茴香、香葉、桂皮、薑片、葱段備用。
8、 鍋中放油燒熱把準備好的料放進去炸出味道。
9、 把炸過的料撈出留油燒熱。
10、 把熱油澆在準備好的辣椒上,邊放油邊攪拌以免把上層的辣椒炸糊。
11、 攪拌均勻油炸辣子就可以了
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