莆田年夜飯必做十道菜

一、清蒸螃蟹，可以是河蟹，也可以是海蟹。

二、油燜大蝦，老少皆宜。

三、紅燒鯉魚，寓意鯉魚跳龍門。

四、清蒸豬蹄，或者醬豬蹄，寓意新的一年裏使勁抓錢。

五、可樂雞翅，每個人都喜歡，而且寓意大鵬展翅。

六、紅燒排骨，特別好的年夜飯硬菜。

七、炒紅蘑，個人比較喜歡吃的菜。

八、辣椒炒肉片，也是個人喜歡的青菜。

九、豐收菜，這個菜是東北的特色菜。

十、拼盤，可以香腸、皮凍、豬肘子切片一起拼盤。

燜豆腐

在莆田，春節最不能缺少的是燜豆腐，寓意“全家福”，這是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營養豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉的遊子，回鄉時對這道莆田特色美食更是情有獨鍾。

做燜豆腐，要先將鹽滷豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、葱、芫荽、胡蘿蔔等，要切細，以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來源較廣，如瘦豬肉、幹蝦肉、蟶、海蠣、乾貝等。

配料不論葷素，烹飪時都是先油炒，然後將碎豆腐投入拌和，加入燉好的排骨高湯和適量水，等湯沸即調好鹹淡，放入味精，加上打勻的雞蛋，鍋上加蓋，文火燜30分鐘左右。入碗時，上面擺點芫荽，撒些碎花生即成。

滷麪，也是莆田人年夜飯上必備的主食之一。過年的滷麪，總有一份“家”的味道，寓意着一家團圓和長命百歲。

滷麪的關鍵，在於麪筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裏最好的骨段，熬出來的高湯白花花的、香噴噴的。配料上，瘦肉、香菇、蝦乾、乾貝、牡蠣、蟶、韭菜是必備的。

滷麪之所以叫滷麪，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麪條裏面，這樣的話，出來的面才有味道。